Забой и разделка быков в домашних условиях

Появление быка в хозяйстве фермера уже предполагает его дальнейшее выращивание и убой на мясо. И какими бы сердобольными не были владельцы данного животного, эту процедуру необходимо будет пройти. Опытные фермеры, дабы не поддаваться свойственному чувству волнения или жалости, изначально считают скот – товаром, а не живым существом, это помогает пережить чувство стыда, привязанности, и угрызений совести.

Место убоя

По мере подрастания животного, фермеру необходимо позаботиться о том месте, где будет производиться его убой. Лучше создать для этого специализированную убойную площадку, расположив её в отдалении от места содержания животных. Оснастить это место двумя прочными столбами, основательно закрепленными в грунт, и приспособив между ними поперечную перекладину, способную выдержать вес забиваемого громилы. Можно приспособить для этих целей и два рядом стоящих дерева, к нижним ветвям которых будет подвешиваться туша.

Необходимо предусмотреть каким способом будет произведен забой, с оглушением, или без такового. Для оглушения нужно подготовить специальный инструмент. Запас объемной чистой посуды будет весьма необходим для сбора крови, сбора кишечника и органов грудной полости. Потребуется промывка некоторых внутренних частей туши и субпродуктов, для этого нужна будет проточная вода.

Подготовка

Предубойный осмотр животного ветеринарным специалистом является обязательным условием. По результатам осмотра врач выписывает официальную справку о том, что обследование произведено, и бык допускается для убоя. Такое заключение будет востребовано в дальнейшем на рынке при реализации мяса.

За сутки до предстоящего убоя, животное прекращают кормить с целью полного освобождения преджелудков от кормовых масс. Это облегчит предстоящие манипуляции с разделкой туши, предотвратит разрывы желудка и кишечника и позволит избежать обсеменения мяса микробами.  Воду, при этом, дают вволю, без ограничения.

Мытье шерстного покрова быка перед убоем является обязательным. Чистая шерсть является залогом качества получаемого мяса.

Как правило, данную процедуру начинают в утренние часы солнечного дня без каких-либо осадков, получив при этом Божье благословление.

Немало трудностей может создать доставка убиваемого животного на подготовленное место. Обычно животное начинает чувствовать опасность для себя и отказывается двигаться в указанном направлении. Очень не желательно при помощи физической силы принудить быка проследовать на отведенное место. Лучше как-то попытаться обмануть быка, применив ласку и лакомство.

Оглушение

Метод оглушения быка должен быть определен заранее и необходимый инвентарь подготовлен. Лучшим инструментом для оглушения животного может быть специально изготовленный для этих целей молот, который делается из цельного куска древесины диаметром не менее 12 сантиметров, к которому прикрепляется прочная ручка длиной около полутора метров. Если такового инвентаря нет, используют обух обычного топора. При помощи этих инструментов человек наносит сильный удар в лобовую кость быка. Силу удара обязательно нужно контролировать. Слабый удар приведет животное в ярость, не дав желаемого результата. Сильным ударом можно создать перелом лобной кости, и вызвать гибель животного.

Кроме удара для обездвиживания быка может быть применен обыкновенный длинный нож. Сильным движением нож вонзают в область первого шейного позвонка, место проникновения находится за ухом будущей жертвы. В этом случае происходит поражение спинного мозга в непосредственной близости от головы, и все тело становится парализованным.

Некоторые, более обеспеченные фермеры для оглушения быка применяют специальный электрический прибор, приводящий животное в шоковое состояние. Подобные приборы используются в крупных мясоперерабатывающих предприятиях и на бойнях. Описываются случаи обездвиживания животных смесью углекислого газа и кислорода. Такой метод применяется значительно реже.

Очень часто оглушение животных совсем не проводится, при этом не учитываются стресс, получаемый быком, человеческая гуманность и другие сопутствующие факторы.

Обескровливание

После оглушения животного из туши нужно выпустить кровь. Этот этап нужно пройти очень быстро. С момента обездвиживания до выхода крови не должно пройти более 5 минут времени. Для быстрого стока крови путем разреза на шее получают доступ к сонной артерии и перерезают ее. Для более полного истечения и удобства при сборе крови, животное может быть подвязано за задние конечности вниз головой. После полного обескровливания у туши отделяют голову. Разрезанный пищевод в туловище перевязывают крепким шпагатом.

Свежевание

Снятие шкуры и извлечение всех внутренних органов должно осуществляться очень быстро. От момента оглушения до завершения полного свежевания не должно пройти более одного часа времени. В этом случае мясо получится самым качественным и вкусным.

Для начала снятия шкуры от горла, вдоль груди и живота до самого заднего прохода, делается длинный разрез, который не должен повредить внутренние мышечные слои и жировую клетчатку. Вокруг всех копыт делаются кольцевые разрезы, которые по внутренним поверхностям ног соединяют с разрезом вдоль туловища. Кожу снимают руками, лишь изредка используя острый нож.

Отделяют кожу в следующем порядке: вначале с передних конечностей, затем шея, грудь, задние конечности, паховая область, живот. Далее освобождают левый бок до позвоночника и правый бок аналогично. Туша животного, таким образом, свободно избавляется от шкуры.

Нутровка

Извлечение внутренних органов производится через длинный разрез мышц и косточек грудной полости и живота. Тазовую кость, для более удобного извлечения прямой кишки, рубят топором.

Желательным является первоначальное извлечение из туши желудочно-кишечного тракта. При этом необходима предельная осторожность. Недопустимы повреждения желудка, кишечника или мочевого пузыря. Допущенная ошибка может привести к полной порче мяса. В дальнейшем извлекают органы грудной полости, здесь особое внимание нужно уделить целостности желчного пузыря, содержимое которого, попав внутрь туши, также способно испортить значительную часть товара.

При невозможности раздельного извлечения, органы брюшной полости извлекаются совместно с органами грудной полости. Это не противоречит правилам обработки.

Подготовка к транспортировке

Для более удобного хранения и транспортировки мясной продукции, тушу делят на 4 части. К каждой части должна относиться одна нога и мясо от прилегающей части туловища. Вначале делается продольный разрез туши на 2 половины, его делают по всей длине позвоночника. Далее каждую половину делят еще пополам. Это достигается разрезом мышц между 11 и 12 ребром и делением позвоночника на 2 части.

Мясо станет кондиционным только спустя 12 часов от момента его полной разделки. С этой целью части туши подвешиваются так, чтобы между ними не было контакта и оставляют висеть в прохладном месте на указанный срок. За это время на мясе появится тонкая защитная пленка, и мясо становится готовым к реализации и потреблению.

Субпродукты

Снятую кожу подвергают осмотру и, при необходимости, производят дополнительное снятие жира, затем ее тщательно расправляют и засыпают солью. В шкуре не должны завестись гнилостные микробы, насекомые и она не должна превратиться в сухарь. Такая шкура пользуется спросом у заготовителей. Желудки и кишечник промывают в проточной воде и подвергают дальнейшей обработке на усмотрение хозяина.

Необходимо уделить внимание печени, легким и селезенке. Любые нарушения в их целостности, консистенции или форме, должны являться поводом для обращения к ветеринарным специалистам.