Как правильно ощипать утку?

Ощипывание утки
5
24/08/2017 10:25:11
Содержание:

Знание методов ощипывания уток может понадобиться не только профессионалу-фермеру, но и простому человеку. Например, теперь многие к праздничному Рождественскому столу готовят фаршированную утку. Тем самым, возрождая старые обычаи.

По такому случаю можно купить и ощипать утку даже в условиях городской квартиры. А если ваш муж, не дай бог, охотник, то вам, наверняка, придется освоить эту работу.

Совет по покупке птицы к праздничному столу

Рождественская утка
Рождественская утка

Вообще-то, раньше было принято фаршировать гуся. Но он слишком большой и дорогой. Для него нужна большая семья со значительным бюджетом. Нынешним же среднестатистическим семьям гусь не по едокам, да и не по карману. Поэтому выбирается бюджетный вариант — утка.

Можно, конечно, купить магазинную, но это не праздничный вариант. Домашняя утка, выращенная на частном подворье, имеет совсем другой вкус, запах и цвет мяса. Для некоторых выбор такой утки превращается в целый ритуал.

Они, чтобы не остаться без главного блюда праздника, заранее (в ноябре) идут на рынок, договариваются с хозяином, едут к нему домой, выбирают утку. И уже ближе к намеченной дате им привозят готовую тушку конкретной утки.

Фермеры, занимающиеся разведением уток, тем более для продажи, давно выбрали для себя подходящий способ ощипывания птицы. Чаще всего они выбирают механический способ с использованием перосъемных машин.

Механизмы значительно ускоряют процесс освобождения утки от пера. Но, к сожалению, не от необходимости вручную избавляться от оставшихся пеньков, обломков перьев, короткого пушка и волосков. Для завершения процедуры ощипывания нужно по-прежнему использовать

  • пинцет — для выдергивания пеньков,
  • газовую — горелку для смоления тушки,
  • нож — тупой стороной которого, очищается кожа утки от нагара и копоти после смоления.

Вряд ли всё это будет делать фермер, у которого вы покупаете утку. Вам придется проделывать эти процедуры самим. Так, может быть, лучше освоить и весь процесс от начала до конца.

Общая информация

Извлечение пеньков с помощью ножа
Извлечение пеньков с помощью ножа

Если вы приобретаете уток для забоя или содержите их сами, то должны знать, что на убой их можно отправлять после окончания ювенальной линьки. В противном случае вся тушка будет покрыта мелкими пеньками, да и качество мяса будет желать лучшего. То есть для молодняка время убоя настает через два с половиной или три месяца.

В течение суток перед убоем птиц кормить не надо. За это время их желудок успеет полностью освободиться. Воду можно давать в неограниченном количестве.

После забоя птицу обескровливают, подвешивая ее за лапы. Чтобы крылья не испачкались, их закладывают друг за дружку. После этого можно приступать к ощипыванию. Так какие же методы существуют?

Сухой

Его желательно начинать сразу после того, как стечет кровь, то есть перо снимают с еще теплой тушки. Так они легче выдергиваются. Этим методом пользуются тогда, когда хотят собрать пух и перо. У утки, как у всех водоплавающих, очень качественный пух. Правда, он уступает гусиному и лебяжьему, но на подушки и одеяла сгодится. Конечно, с одной утки его нет смысла собирать.

Ощипывание утки начинают с крупных маховых перьев и с хвоста. После них переходят на более мелкие перышки и пух. Делать все надо очень осторожно, чтобы не повредить кожу.

Завершив выдергивание, утку осматривают. Оставшиеся крупные пеньки и обломанные перья выдергивают с помощью пинцета или просто пальцами и ножом.

Затем утку слегка обваливают в муке, тем самым убирается лишняя влага, и опаливают над конфоркой газовой плиты. Можно использовать газовую горелку. Как это сделать, подробно описано в статье “Ощипывание кур: ручной и механический способ”.

При опаливании утки убираются все огрехи, допущенные при выдергивании перьев: сгорают мелкие волоски, пеньки и пушок. Очистить от образовавшегося нагара тушку утки можно с помощью тупой стороны ножа. Затем ее надо обмывают и потрошат.

Горячий

Опаливание утки
Опаливание утки

Этот термин объединяет два способа.

  • Ошпаривание кипятком.
  • Отпаривание.

Но какой бы из горячих способов вы не выбрали, процедуру освобождения утки от пера рекомендуют проводить с остывшей тушкой. То есть пролежавшей не мене трех часов. Считается так меньше вероятность повреждения кожи, так как подкожный жир уже остыл.

Но некоторые ошпаривают почти сразу, а потом аккуратно выдергивают перья. И никакого вреда для кожи тушки не причиняется. То есть не делают паузу для остывания и результат у них получается прекрасный.

Кроме того, к недостаткам такого метода можно отнести то, что длительно хранить тушки после такой обработки нельзя. Их лучше сразу съедать.

Ошпаривание кипятком

Кратко можно напомнить, что для проведения ошпаривания потребуется:

  • большая емкость, в которой сможет поместиться вся утка,
  • вода, нагретая до семидесяти пяти градусов.

Более горячую воду по понятным причинам лучше не использовать, а то утка сварится. Перья выщипываются так же, как и при сухом способе.

Отпаривание

Этот способ можно отнести к разряду рацпредложений. Он не всем известен и не так популярен. Но есть те, кто является фанатом этого метода. Они утверждают, что он сильно ускоряет процесс и облегчает работу. Другие говорят, что он неудобен, так как у утки много неровностей, из-за этого возникают трудности с отпариванием утюгом. Одним словом: “мороки много — толку мало”. Но это чужой опыт. В данном случае надо попробовать, чтобы сделать вывод.

Для отпаривания нужно подготовить подручные материалы.

  • Тканевый мешок — в нем будет удобнее. Но можно взять просто большой кусок холстины.
  • Кипяток.
  • Утюг — главный инструмент отпаривания.

Последовательность действий такая:

  • Если у вас мешок из натуральной плотной ткани, то это лучший вариант. Его опускают в кипяток.
  • Слегка, стараясь не ошпариться самому, отжимают.
  • Кладут в него утку и завязывают.
  • Утка находится в нем минут пятнадцать.
  • После этого приступают к главному этапу — непосредственно к отпариванию утюгом.

Когда все эти действия будут выполнены, то, как утверждают, перья выдергиваются без всяких усилий. Опаливание и дальнейшие мероприятия проводятся так же, как и в предыдущих случаях.

Механический

Помимо ручных способов люди для облегчения этой работы придумали машины, которые называются перосъемными. Многие механические приспособления для снятия пера мастерят сами, используя для этого дрель и насадки с бильными пальцами.

Ощипывание утки с помощью такой усовершенствованной дрели занимает в среднем десять минут. Но быстрота, к сожалению, не всегда предполагает качество. Часто после такой обработки состояние тушки оставляет желать лучшего — кожа повреждена, вывернуты конечности, какие-то кровоподтеки. Это описан худший, но возможный вариант. Поэтому использовать этот метод или нет, решайте сами.

И еще, если вы содержите много уточек и пришла пора некоторых из них пускать на забой, то делайте это так, чтобы не видели другие утки. То есть в специально оборудованном для этого месте. И это не только из гуманных соображений, но и из практических. Так как если побережете их нервы — получите в дальнейшем больше мяса.

Как видите, способов ощипывания уток много. Какой из них использовать, подскажет вам ваш личный опыт.

Приглашаем вступить в наш Дзен-канал и группу во Вконтакте, где публикуются новые статьи, а также новости для садоводов и животноводов.
комментарии:
Чтобы оставить отзыв, пожалуйста, авторизируйтесь используя социальные сети.
добавить комментарий:
Нажимая кнопку Отправить вы соглашаетесь с Пользовательским соглашением и Правилами размещения информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора отзыва.
Сколько денег вы тратите на ветеринара в год?
от 1 000 до 10 000 рублей
43% (31 ответ)
до 1 000 рублей
33% (24 ответа)
от 10 000 до 100 000 рублей
24% (17 ответов)
Всего проголосовало: 72