Разделка свиной головы: порядок работ

Свиная туша — продукт весьма дорогостоящий, а вот голову можно отнести к самым дешевым частям тела. Но это не значит, что она полностью бесполезна. Деликатесными кусками считаются:

• язык;
• уши;
• пятак.

Если есть возможность приобрести голову, то не стоит отказываться от покупки, а о том, что с ней делать потом, пойдет речь в данной статье.

Стоит сказать, что внешний вид головы малопривлекательный, но пугаться этого не стоит. Самый важный фактор — это свежесть продукции, наличие синих штампов на кожных покровах и отсутствие щетины, которая должна быть опалена.

При варианте заморозки на будущее мыть голову не нужно, зато рекомендуется произвести первичную чистку, используя металлическую губку для мытья посуды. Если удалось оттереть не все, то после того как голова будет разделана, приглянувшийся кусочек замачивается в воде, а затем отмыть его не составит труда. Обязательно нужно замачивать уши и пятачок, чтобы изнутри они стали чистыми.

Изначально подготавливается место, где будет происходить рубка. Для избегания повреждения поверхности рекомендуется постелить клеенку, а поверху расположить толстый брусок из дерева. Чтобы мясными ошметками не загрязнялись стены, они также закрываются каким-либо материалом.

При разделочных работах понадобится топор с острым лезвием, ножовка и несколько ножей с разными лезвиями по длине.

Свиная голова помещается в подходящую по размеру емкость, после чего ошпаривается кипящей водой. С помощью щетки счищаются загрязнения. Если голова не была опалена, то необходимо провести данную процедуру, используя газовую горелку, а затем еще раз сполоснуть голову.

Острым ножом удаляются глаза вместе с языком. Затем наступает черед топора или ножовки, при помощи которых голова делится пополам. Следующая стадия — извлечение мозга. Обе половины необходимо разрубить еще на 2 части, а потом удалить уши вместе с щеками и нижней челюстью. Все что осталось, режут и помещают в воду на 2–3 часа.

От всех частей, используя нож, отрезается мясо. Излишки жира также срезаются и выбрасываются.