Разделка свиной головы: порядок работ

Разделка свиной головы
8
18/01/2018 13:51:46

Свиная туша — продукт весьма дорогостоящий, а вот голову можно отнести к самым дешевым частям тела. Но это не значит, что она полностью бесполезна. Деликатесными кусками считаются:

  • язык;
  • уши;
  • пятак.

Если есть возможность приобрести голову, то не стоит отказываться от покупки, а о том, что с ней делать потом, пойдет речь в данной статье.

Стоит сказать, что внешний вид головы малопривлекательный, но пугаться этого не стоит. Самый важный фактор — это свежесть продукции, наличие синих штампов на кожных покровах и отсутствие щетины, которая должна быть опалена.

Разрезание свиной головы
Разрезание свиной головы

При варианте заморозки на будущее мыть голову не нужно, зато рекомендуется произвести первичную чистку, используя металлическую губку для мытья посуды. Если удалось оттереть не все, то после того как голова будет разделана, приглянувшийся кусочек замачивается в воде, а затем отмыть его не составит труда. Обязательно нужно замачивать уши и пятачок, чтобы изнутри они стали чистыми.

Изначально подготавливается место, где будет происходить рубка. Для избегания повреждения поверхности рекомендуется постелить клеенку, а поверху расположить толстый брусок из дерева. Чтобы мясными ошметками не загрязнялись стены, они также закрываются каким-либо материалом.

Отделение мякоти
Отделение мякоти

При разделочных работах понадобится топор с острым лезвием, ножовка и несколько ножей с разными лезвиями по длине.

Свиная голова помещается в подходящую по размеру емкость, после чего ошпаривается кипящей водой. С помощью щетки счищаются загрязнения. Если голова не была опалена, то необходимо провести данную процедуру, используя газовую горелку, а затем еще раз сполоснуть голову.

Разрубание головы
Разрубание головы

Острым ножом удаляются глаза вместе с языком. Затем наступает черед топора или ножовки, при помощи которых голова делится пополам. Следующая стадия — извлечение мозга. Обе половины необходимо разрубить еще на 2 части, а потом удалить уши вместе с щеками и нижней челюстью. Все что осталось, режут и помещают в воду на 2–3 часа.

От всех частей, используя нож, отрезается мясо. Излишки жира также срезаются и выбрасываются.

Приглашаем вступить в наш Дзен-канал и группу во Вконтакте, где публикуются новые статьи, а также новости для садоводов и животноводов.
Изображение пользователя Наумова Юлия Борисовна
Наумова Юлия Борисовна Практикующий зоотехник
комментарии:
Чтобы оставить отзыв, пожалуйста, авторизируйтесь используя социальные сети.
добавить комментарий:
Нажимая кнопку Отправить вы соглашаетесь с Пользовательским соглашением и Правилами размещения информации.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора отзыва.
Сколько денег вы тратите на ветеринара в год?
от 1 000 до 10 000 рублей
43% (31 ответ)
до 1 000 рублей
33% (24 ответа)
от 10 000 до 100 000 рублей
24% (17 ответов)
Всего проголосовало: 72